La alimentación se ha estudiado desde diferentes enfoques, uno de éstos es el socioambiental. Los habitantes en el Valle de Toluca han vivido cambios acelerados en su alimentación diaria. Los procesos de industrialización, urbanización y más recientemente la globalización, han sido determinantes en la cultura alimentaria y los ecosistemas.
El objetivo del trabajo es estudiar los cambios de tipo socioambiental en la alimentación del Valle de Toluca derivados de los procesos mencionados.
El referente teórico de sustentabilidad se basa en el desarrollo comunitario sustentable.
El diseño metodológico se basa en investigación cualitativa con técnicas etnográficas, diálogos semiestructurados con las familias con muestreo por conveniencia.
Los resultados indican que, desde la segunda mitad del siglo XX hasta la actualidad, los procesos de industrialización y urbanización, además la globalización, desde los años ochenta, si han generado cambios alimentarios. El crecimiento económico y el urbano trastocaron el funcionamiento de las familias con la incorporación femenina al campo laboral, menos tiempos dedicados a la preparación y consumo de alimentos, el acceso a alimentos ultraprocesados y, la pérdida de saberes y prácticas locales o tradicionales de preparación y consumo de alimentos, además, se redujeron las superficies cultivables. La globalización enfatizó la sustitución de comida local por comida de otras partes, ello implicó cambios socioculturales. Los efectos sanitarios son malnutrición, obesidad y enfermedades crónico-degenerativas.
Se concluye que se requiere la recuperación del patrimonio cultural local y nacional en beneficios culturales y de salud, y la recuperación de la producción agroaliemtnaria y de los ecosistemas.
